Préparation et cuisson d'un pot au feu de boeuf traditionnel
Épluchez les légumes. Mettez-les dans une grande marmite avec 3 litres d'eau froide, l'oignon piqué de clous de girofle, l'ail, le céleri, le bouquet garni et le sel.
Lorsque l'eau bout, plongez-y la viande. Laissez cuire à petits bouillons pendant 2 heures 30 à 3 heures. Écumez de temps en temps.
Présentez la viande égouttée avec les légumes sur un plat chaud.
Recette pot au feu Cookeo
Le temps de cuisson de cette recette de pot au feu au Cookeo sera de 1 heure 15 en mode de cuisson "sous pression".
Recette pot au feu cocotte minute
Le temps de cuisson de ce pot au feu en cocotte minute est de 1 heure après sifflement de la soupape.
Cuisson du pot au feu thermomix
Vous pouvez faire mijoter cette recette de pot au feu au Thermomix ou dans tout autre robot cuiseur avec pale à une température de 90°C, vitesse 1, pendant la durée indiquée dans la recette.
L'astuce du chef
Cette recette de pot au feu est un grand classique facile à réaliser. Plus il est réchauffé, meilleur il est. Pour l'accompagner, proposez des cornichons, du gros sel et de la moutarde.
Quel bœuf choisir pour votre pot au feu ?
L’étape la plus décisive de la préparation d’un bon pot au feu reste le choix de la viande.
On mélange habituellement plusieurs types de viande de bœuf afin d’assurer le goût et la texture. Une viande gélatineuse comme le jarret de bœuf ou la queue de bœuf va apporter une texture moelleuse particulièrement adaptée aux cuissons longues. Riche en collagène, la gélatine contribue au maintien des cartilages et des articulations.
Pour la tendreté et le goût, choisissez une viande grasse comme le gite de bœuf.
Et pour finir, on opte généralement pour une viande plus maigre comme la noix de joue de bœuf, parfaite pour les plats mijotés.
Le conseil de notre chef boucher : Vous pouvez tout à fait réaliser un pot au feu avec seulement de la noix de joue de bœuf, car c’est un morceau légèrement gélatineux, peu gras et savoureux, une pièce de choix qui devient très tendre et délicate à la faveur d'une longue cuisson.
Afin de préserver toute sa saveur et avoir une viande bien tendre, nous vous conseillons de cuire la viande longuement et doucement (un feu trop fort risque d'assécher la viande) dans un bouillon.
Un pot au feu végétarien
Le pot au feu aux légumes vous permettra de faire le plein de légumes et de vitamines tout en finesse et en légèreté.
Habituellement, le pot au feu est composé de viande et de légumes. Pour obtenir un plat sans viande aussi consistant et riche sans perdre de saveur, misez sur de nombreux légumes tels que des navets, du céleri boule, des pommes de terre, des carottes et des oignons. Vous pourrez également remplacer la viande par du tofu qui va apporter un côté crémeux à votre plat ou ajouter des œufs mollets.
Pot au feu saucisse de Morteaux, une alternative au bœuf ?
Pour apporter une agréable saveur fumée à votre plat, vous pouvez remplacer le bœuf par de la saucisse de Morteau. Elaborée à partir de viande de porc, notre saucisse de Morteau est un fleuron de la gastronomie franc-comtoise, sublimée par le fumage traditionnel montagnard en "tuyé".
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