Escargots

Bien choisir des escargots, c’est d’abord choisir la bonne espèce. Helix Pomatia : voilà le véritable escargot de Bourgogne, le plus connu et le plus consommé. Il est ramassé à l'état sauvage et dans des conditions naturelles. Un bon escargot, c’est aussi un savoir-faire et une préparation manuelle que seuls les Bourguignons savent perpétuer. Une cuisson des chairs au court-bouillon, un tri manuel avant encoquillage et une

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