RECETTES
Avec les marrons, cette recette traditionnelle de chapon pour les fêtes de fin d'année met bien en valeur la chair tendre et savoureuse du chapon.
2 h 45 minutes
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Ingrédients
Préparation
Préchauffez le four à 180°C.
Hachez l'oignon, l'échalote et l'ail. Faites bouillir le lait et trempez-y le pain de mie émietté après avoir coupé le feu.
Faites fondre 10g de beurre dans une poêle et faites revenir les dés de bacon et les onglets de veau grossièrement découpés. Ajoutez 200g de marrons pour les faire rissoler en même temps.
Hachez la viande et les marrons au mixeur (ou au hachoir à viande, si vous en avez un) et incorporez-les au mélange d'oignon, d'échalote et d'ail. Salez et poivrez le mélange.
Farcissez le chapon avec la farce à la viande et aux marrons en tassant bien et en prenant soin de ficeler l'ouverture pour que la farce se tienne dans le chapon pendant la cuisson.
Placez le chapon dans un plat allant au four. Versez un fond d'eau et enfourner pour 2h15 à 180°C. Arrosez toutes les demi-heures le chapon avec son jus de cuisson.
Placez le reste des marrons dans le plat au four pendant la dernière demi-heure.
Sortez le chapon du four. Videz la farce et servez-la dans un plat à part. Découpez le chapon et présentez-le entouré des marrons. Servez le jus de cuisson dans un saucier.
L'astuce du chef
Le temps de cuisson du chapon est relativement long : il faut respecter cette cuisson lente. Pour vérifier la cuisson, vous pouvez piquer une cuisse avec une fourchette : le jus qui s’en écoule doit être clair.
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