RECETTES
Bryan Esposito nous a fait le plaisir de réaliser chez nous sa mousse au chocolat signature. Elle est parfumée, sans sucre ajouté, ornée de noisettes du Piémont et d'écorces d'oranges confites... Tout simplement délicieuse !
2 h 45 minutes
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Ingrédients
Préparation
Retrouvez la recette de Mousse au Chocolat de Brian Esposito en vidéo sur YouTube
Dans une casserole, portez à ébullition la crème liquide puis la verser sur le chocolat noir.
Laissez fondre quelques minutes et mélangez au fouet.
Ajoutez l'huile d'olive et mélangez jusqu'à obtention d'une ganache lisse et brillante.
Montez la crème au batteur pas trop ferme, réserver au frais.
Montez les blancs d'oeufs jusqu'à obtenir un "bec d'oiseau".
Mélangez délicatement la crème montée à la ganache au chocolat en plusieurs fois.
Incorporez délicatement les blancs d'oeufs. Réserver au frais.
Dans une poêle, faites chauffer l'huile d'olive puis ajoutez le miel.
Incorporez les noisettes puis cuire le tout quelques minutes jusqu'à obtenir une belle coloration des noisettes.
Ajoutez la fleur de sel, puis débarrassez et laissez refroidir à température ambiante.
Dans le fond d'un verre à cognac, déposez quelques écorces et pochez la mousse chocolat.
Déposez des éclats de noisettes puis des écorces d'oranges, ajoutez une pincée de fleur de sel puis du poivre de Timur.
Recommencez le procédé une seconde fois. Placez au frais 2 heures au minimum.
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