RECETTES
Cette recette de tourte de veau aux morilles est une version revisitée des recettes de veau à la crème et aux champignons. Avec le parfum puissant des morilles et le fondant du quasi de veau, voilà une recette conviviale mais élégante qui peut aussi être proposée en buffet accompagnée de salades.
1 h 30 minutes
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Ingrédients
Préparation
Trempez les morilles séchées dans un bol d'eau chaude pendant 1/4 d'heure. Égouttez-les. Épluchez et émincez les échalotes.
Faites fondre 30 grammes de beurre dans une poêle, faites revenir les morilles, puis ajoutez les échalotes et poursuivez la cuisson 5 minutes. Salez et poivrez. Réservez.
Coupez la viande de veau en dés et hachez le lard (poitrine fumée) grossièrement. Placez-les dans un saladier. Ajoutez l’œuf entier, la crème fraîche, salez, poivrez et mélangez bien.
Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6/7). Beurrez une tourtière. Séparez la pâte feuilletée en deux boules, l’une de 100 grammes et l’autre de 250 grammes. Aplatissez les deux pâtes en les roulant. Découpez les 100 grammes de pâte à la taille du diamètre de la tourtière pour en faire le couvercle.
Garnissez la tourtière des 250 grammes de pâte. Répartissez-y la préparation au veau, puis recouvrez des morilles aux échalotes.
Recouvrez du disque de pâte prévu comme couvercle. Soudez bien les bords des pâtes en pinçant avec les doigts. Badigeonnez la surface de la tourte du jaune d’œuf à l’aide d’un pinceau. Dessinez un motif sur la pâte.
Enfournez 45 minutes. Servez dès la sortie du four.
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(11,90 € /kg)
1 h 5 minutes
2 h 10 minutes
1 h 15 minutes
2 h 45 minutes
